Puchero valenciano-Putxero de Nadal paso a paso foto a foto

“Nadala;
Estos díes de Nadal, les dones son matineres per a posar l’olla al foc i pentirnar-se les grenyes”
Estos días de Navidad las mujeres son madrugadoras, para poner la olla al fuego y peinarse las greñas.

“Putxero valenciá de Nadal”

No hay en en Valencia comida mas tradicional para el día de Navidad que “el putxero”. Hasta el villancico valenciano que cantaba mi iaio Antoniet, dice que las mujeres madrugaban para poner la olla al fuego ya que tradicionalmente tenía que hervir al fuego suave durante cuatro horas, en lo que yo llamo modo “chup, chup” que sinceramente es como mejor saben las cosas. Las ollas “de pito” (como llamaba mi madre a la exprés) y las rápidas, nos han facilitado mucho la vida en la cocina, pero el sabor, para nada es el mismo, tenemos que sacrificar un poco éste, a cambio de la rapidez y el ahorro.

PUCHERO  PARA  4, 5 ,6 PERSONAS:
(unas 3 horas y media)


INGREDIENTES:

400 gr. más menos de ternera (garreta tierna)
150 gr.más menos de gallina
 1 kilo más menos de Pollo ( 2 piezas de muslo y contramuslo)
2 huesos blancos de ternera (rodilla)
1 hueso de espinazo de  cerdo.
Un trozo de costilla de ternera
Opcional: un trozo de pie de cerdo y tocino blanco
400 gr. de carne picada de cerdo (salen 4 pelotas)
2 higaditos de pollo
un trozo de pan remojado (unos 60 gr.)
500 gr. de pencas (cardos)
500 gramos de garbanzos (si son congelados, se ponen a ultima hora con las patatas)
4 zanahorias
un napicol
una chirivia
un nabo blanco
4 patatas medianas
4 hojas de col rizada
4 tacitas de arroz (tamaño de café) Es un cuarto mas menos
puñado de piñones
perejil
canela
pimienta
sal
azafrán
sal
3 litros y cuarto de agua fria
(se cuenta 3 tazas de un cuarto por persona, teniendo en cuenta que se va a consumir mucha en una coccion que va a durar  3 horas y media).
(recuerda que con esta medida pueden comer más de 4)

Cacerola : Alto 19 cmt. por 24 de ancho
quemador: 9,5 cmt.
TIEMPO EMPLEADO: casi 4 horas.

MODO DE HACER LAS PELOTAS:
En un cuenco mezclar la carne picada de ternera y cerdo, el higadito de pollo muy picado, el pan deshecho y muy escurrido ,con los piñones,un buen puñado de perejil fresco, troceado fino, sal, pimienta y canela y sal. La yema de un huevo opcional. Con esta mezcla hacemos las 4 pelotas que envolveremos con hojas de col (rizada y verde oscura)

MODO DE HACER EL COCIDO:
Llenamos la cazuela con 3 litros y cuarto de agua. La ponemos al fuego y en primer lugar echamos la ternera, gallina , los  huesos y sal.  A fuego fuerte 20  o 25 minutos. Desespumamos y dejamos una hora y media más, a fuego lento.
Transcurrido ese tiempo, echamos las pencas y la verdura, menos los garbanzos. Mantenemos el fuego lento de 15 minutos . Entonces  añadimos  el pollo y las pelotas ( si viéramos que no caben bien el pollo y las pelotas, sacamos los huesos para tener espacio ) Subimos el fuego  a fuerte ,unos  minutos y despues lo mantendremos lento una hora y cuarto. OJO! ………… Pasados 45 minutos desde que hemos puesto pollo y pelotas echamos los las patatas peladas y enteras, subiendo 3 minutos el fuego para que llegue a ebollución otra vez y mantenemos lento media hora más. En total, desde que ponemos el pollo y pelotas y después las patatas y garbanzos sera una hora y cuarto.
Apagamos el fuego y con mucho cuidado, verteremos el caldo (inclinando la cazuela con la tapa apenas abierta) en otra cazuela mas pequeña (18 de diámetro por 11 de alto) colándolo. Si son 4 raciones, llenaremos la cazuela con unos 2  litros de caldo y reservamos el sobrante. (si sobrára un poco guardar para consomé,)  y lo ponemos a hervir en un quemador más pequeño (6 cms)

ARROZ:
Cuando hierva ( muy importante que hierva) el caldo limpio ( lo hemos colado ) probamos de sal !ojo! mejor un poco dulce. Ahora es cuando echamos las 4 tacitas casi llenas (de las de tamaño café) de arroz , y removiendo de vez en cuando mantenemos de 8  a 10 minutos fuego fuerte y 10 minutos el fuego lento. !OJO NI UNO MÁS!

(Salen  4 raciones de arroz abundantes o de 5 a 6 menos abundantes)

Mientras cuece el arroz ,vamos sacando con cuidado los demás ingredientes, colocandolos en una fuente bien distribuidos. Las pelotas y la carne de ternera y pollo en una fuente o cuenco, en otra, las patatas, garbanzos, pencas y zanahoria (agrupados, no mezclados. Es decir todos los garbanzos juntos, las pencas tambien,las patatas y zanahorias) Los huesos, la gallina, el napicol ,el nabo y chirivía se tiran.
Servir el arroz y dejar reposar 10 minutos.
Se come el arroz y después el resto.

También puedes sustituir el arroz por fideos.