Sofreímos la sepia, cortada a tacos, la apartamos.
Sofreímos los ajos, seguidamente le añadimos el pimentón; a continuación, la
cebolla muy picada la sofreímos a fuego lento. Cuando esté transparente, se
añaden las acelgas troceadas y limpias, la parte blanca incluida.
Se le añade agua. Se deja cocer a fuego lento.
Cuando estén cocidas las acelgas, añadir la sepia que teníamos apartada.
Nota: hasta aquí se puede preparar el día anterior o de buena mañana y, a la hora
de comer, se lleva a ebullición, se añade el arroz, removiendo de vez en cuando,
aproximadamente media hora ¡y a comer!
Variación: en tiempo de robellón, se le añaden, y lo demás todo igual.